布魯克林德裏的創始人 Chitra Agrawal花了很多時間思考她的印度調味品在雜貨店的哪個(ge) 位置賣得最好。
她想，將她預製的醬汁和意大利麵醬放在一起，可能會(hui) 鼓勵意大利麵愛好者製作印度菜。另一方麵，她可能會(hui) 將她的產(chan) 品從(cong) 過道上移走，因為(wei) 它們(men) 的銷量可能不如意大利麵醬。然後是她的芒果酸辣醬，本質上是一種水果調味品。將它放在其他果醬和果凍中是否有意義(yi) ，或者會(hui) 讓購物者感到困惑？
圖片來源：https://www.nytimes.com/2021/08/10/dining/american-grocery-stores-ethnic-aisle.html
她的產(chan) 品最成功的地方是所謂的民族或國際過道，這種全球大雜燴長期以來一直是美國雜貨店的常客——範圍廣泛，但不知何故與(yu) 商店的其他部分脫節。
42 歲的阿格拉瓦爾女士說：“如果消費者想要印度產(chan) 品，他們(men) 會(hui) 接受培訓。” “我喜歡這樣的事實嗎？不。”
紐約是她在家外經營公司的地方，是世界上最多元化的城市之一。然而，即使在那裏，種族過道仍然存在，它的構成常常讓她感到困惑。“我買(mai) 芬蘭(lan) 餅幹。為(wei) 什麽(me) 他們(men) 不在民族通道裏？” 她說。“一個(ge) 亞(ya) 洲米果會(hui) 在種族過道上。”
今天，該部分似乎已經過時了——根據人口普查局的數據，在一個(ge) 估計有40%的人口被認定為(wei) 非白人的國家，以及韓裔美國人H Mart所在的國家，無數文化擠在一個(ge) 小飛地連鎖超市，通過專(zhuan) 營世界各地的食品，已成為(wei) 增長最快的零售商之一。甚至許多走廊上的標誌上都印有“種族”這個(ge) 詞，感覺毫無意義(yi) ，因為(wei) 每個(ge) 人都有自己的種族。
2019 年，全球最大的零售商之一克羅格(Kroger) 加快了將產(chan) 品從(cong) 種族過道轉移到商店其他部分的努力。本地零售連鎖店，如紐約大都市區的Food Bazaar ，有專(zhuan) 門針對特定國家的部分，如巴基斯坦和厄瓜多爾，而不是單一的國際部分。像 H Mart 這樣的大型商店和像Weee這樣的在線雜貨店！通過將非西方食品放在首位和中心位置，徹底顛覆了舊的超市模式。
但在許多雜貨店，大規模消除種族過道可能並不容易，甚至沒有那麽(me) 受歡迎。
對於(yu) 像賓夕法尼亞(ya) 州約克的健身教練 Jolene Tolbert 這樣的購物者來說，她將自己描述為(wei) “你的基本 55 歲白人女士”，過道是尋找食材的“仙境”。她說：“我認為(wei) ，如果將這些物品與(yu) 其他所有物品混在一起，購物就會(hui) 變得更加困難。”
42 歲的羅伯特·阿什利 (Robert Ashley) 是俄克拉荷馬州諾曼 (Norman) 的一名全職父親(qin) ，他說他不喜歡當地雜貨店的種族區的質量或選擇，但總比不得不一路開車去越南市場要好。俄克拉荷馬城得到醬油。
一些有色食品供應商認為(wei) 過道是一種必要的邪惡——一種將他們(men) 的產(chan) 品介紹給可能不熟悉印度食品的購物者的方式——盡管這是取得更大成功的障礙。
在某些方麵，種族通道總結了其供應商的困境，他們(men) 中的許多人在沒有經常需要將產(chan) 品上架的資金的情況下與(yu) 商店買(mai) 家接觸。百事可樂(le) 和雀巢等公司有能力支付給商店高額費用，以確保他們(men) 的產(chan) 品在貨架上占據主要位置並在促銷活動中占有一席之地。一些公司隻有在被大公司收購時才會(hui) 走出種族過道。其他人，如 Goya 和 Maruchan 拉麵，廣為(wei) 人知，鼓勵在種族和其他部分放置。
Toyin Kolawole 的公司位於(yu) 芝加哥郊區的Iya Foods銷售用非洲原料製成的產(chan) 品，她說她試圖將木薯粉放入中西部零售商的麵粉過道，但它被放置在種族通道中。“然後，”她補充說，“當一些不是少數族裔的大公司推出木薯粉時，他們(men) 把它們(men) 放在麵粉過道上。”
“我想要一個(ge) 競爭(zheng) 的機會(hui) ，”43 歲的 Kolawole 女士說。
灣區公司Red Boat的創始人兼首席執行官 Cuong Pham希望客戶將其魚露用於(yu) 意大利麵和香醋，而不僅(jin) 僅(jin) 是東(dong) 亞(ya) 菜肴。但因為(wei) 它通常被放置在種族過道，他說，它限製了人們(men) 對這種成分用途的看法。
Pham 先生說，對於(yu) 那些想要尋找新鮮食材的人來說，這條過道似乎更多地存在於(yu) 那些在那裏展示美食的社區。
這與(yu) 種族通道的最初目的是一致的：為(wei) 在國外品嚐過意大利、德國和日本等國家食物的二戰歸國士兵提供服務。但是，雖然許多歐洲食物最終遷移出該區域，但其他地區的大部分食物仍然存在。（相反，法國和哥倫(lun) 比亞(ya) 等國家的一些雜貨店有“美國”過道，出售花生醬、蛋黃醬、盒裝蛋糕粉和燒烤醬等產(chan) 品。）
2009 年至 2016 年擔任Whole Foods Market雜貨副總裁的 Errol Schweizer表示，種族通道是雜貨業(ye) 務框架中“白人至上主義(yi) 和殖民主義(yi) 遺產(chan) ”的一部分——從(cong) 支付的低工資開始小時工，他們(men) 通常是有色人種，商店買(mai) 家缺乏多樣性。
他說他和其他員工經常談論在 Whole Foods 消除種族過道。但他們(men) 無法說服公司進行如此重大的改革。
他補充說，這並沒有阻止他們(men) 確保每個(ge) 通道——不僅(jin) 僅(jin) 是種族通道——都包含不同的口味和成分，或者通過增加代表的國家的多樣性來改進被稱為(wei) “全球風味通道”的部分。尋找更多的色彩供應商。
Whole Foods 的一位女發言人說：“同一品牌可能會(hui) 在我們(men) 的全球風味貨架和其他帶有鹹味零食、餅幹的產(chan) 品或我們(men) 的專(zhuan) 業(ye) 部門中將一些產(chan) 品分組用於(yu) 膳食構建，”並補充說，該戰略的目標是“為(wei) 客戶提供使用產(chan) 品的想法並使其易於(yu) 找到。”
作為(wei) 零售商和消費品公司的顧問和董事會(hui) 成員，Schweizer 先生認為(wei) 整個(ge) 行業(ye) 的變化將是緩慢的。“除了你在貨架上看到的東(dong) 西之外，還有更多的東(dong) 西——錢是如何運作的，分銷商是如何設置的，以及零售商自己認為(wei) 人們(men) 購物的方式。”
克羅格於(yu) 2019 年在休斯頓的一家商店進行了一項研究，以了解顧客是否更喜歡在專(zhuan) 用過道中使用非歐洲產(chan) 品或與(yu) 其他食品混合使用。購物者壓倒性地讚成合並。今天，墨西哥可口可樂(le) 與(yu) 國產(chan) 蘇打水、馬塞卡玉米粉和其他麵粉並駕齊驅。
但大多數克羅格商店仍然有民族區。克羅格負責新鮮商品銷售的集團副總裁丹·德拉羅薩 (Dan De La Rosa) 表示，隨著國家變得更加多元化，該公司最終可能會(hui) 遠離他們(men) 。
大型零售商艾伯森(Albertsons)和沃爾瑪 ( Walmart ) 也在其商店中整合更多非西方產(chan) 品，但兩(liang) 家公司的代表表示，在某些地方，顧客仍會(hui) 在民族區尋找某些商品。
在像紐約這樣擁有大量移民人口的城市，一些當地連鎖店已經重新配置了傳(chuan) 統的雜貨店布局，以迎合他們(men) 的社區。最近的一個(ge) 周五，在皇後區阿斯托利亞(ya) 的貿易展覽會(hui) 分店，雞爪和大蕉在入口處迎接顧客。在皇後區伍德賽德的 Food Bazaar 商店裏，有一個(ge) 寬敞的冷凍區專(zhuan) 門賣餃子。
Food Bazaar 的母公司 Bogopa Enterprises 的執行副總裁 Edward Suh 說：“我們(men) 從(cong) 來沒有真正堅持”種族過道模式，因為(wei) 我們(men) 覺得它已經過時了。
去年，Noramay Cadena 和 Shayna Harris 創辦了Supply Change Capital，這是一家為(wei) 擁有多元文化創始人的食品公司提供資金的風險投資公司。本月，合作夥(huo) 伴發起了New American Table，這是一個(ge) 由有色人種的投資者和企業(ye) 家組成的聯盟，將定期與(yu) 商店買(mai) 家和經紀人會(hui) 麵，為(wei) 更具包容性的雜貨業(ye) 務提供理由。
“拆除種族過道的一部分是與(yu) 決(jue) 策者和看門人就這個(ge) 巨大的經濟機會(hui) 進行接觸，他們(men) 因為(wei) 繼續擁有以歐洲為(wei) 中心的超市而錯過了這個(ge) 巨大的經濟機會(hui) ，”哈裏斯女士說。
他們(men) 可以舉(ju) 出很多例子。一月份，Sprouts商店開始在曲奇區銷售Siete Foods的各種墨西哥曲奇。根據數據技術公司 Spins 7 月份的一份報告，它們(men) 很快成為(wei) 那裏最暢銷的餅幹。
Saffron Road 的創始人阿德南·杜拉尼 (Adnan Durrani)說，他製作的泰國紅咖喱和咖喱馬沙拉等預製醬汁與(yu) 所有其他醬汁混合後銷量明顯更好。他補充說，這有助於(yu) 他將一些菜肴的名稱美國化：Aloo matar 變成了德裏土豆。Dal makhani 變成了孟買(mai) 小扁豆。
然而，這正是一些供應商希望他們(men) 的產(chan) 品留在種族過道的原因：他們(men) 不想為(wei) 了向廣大受眾(zhong) 銷售而淡化食品的身份。
36 歲的 Hansen Shieh 經營著麵湯公司One Culture Foods，他說他知道他的商品在湯品區可能會(hui) 賣得更好，但他更喜歡走民族通道。“我願意做出這樣的取舍是為(wei) 了讓購物者更願意在那個(ge) 領域，那個(ge) 亞(ya) 洲產(chan) 品領域找到一些東(dong) 西，”他說。
他不希望他的湯成為(wei) 下一個(ge) 鷹嘴豆泥——廣為(wei) 人知但經常脫離其文化背景。
正如俄勒岡(gang) 州波特蘭(lan) 市Providore Fine Foods的員工去年發現的那樣，重新設計沒有種族過道的商店可能會(hui) 帶來新的挑戰。“很快你就會(hui) 開始看到當前的慣例有多麽(me) 局限，”采購員兼經理帕特裏克倫(lun) 納德說。例如，尚不清楚羅望子、醃製卷心菜或石榴糖漿等成分可能存在於(yu) 何處。
他說：“如果你將基於(yu) 相同傳(chuan) 統類別的產(chan) 品交叉擱置並擺脫種族過道，”他說，這可能會(hui) 將這些物品減少為(wei) “一種流行的調味醬來搭配你的午餐，它會(hui) 帶走一些實際的文化背景那些產(chan) 品。”
員工的解決(jue) 方案是將相同的產(chan) 品放在幾個(ge) 地方，並包括提供物品背景和使用方式的標誌。
對更細致入微的故事講述的渴望促使 Kim 和 Vanessa Pham 姐妹於(yu) 去年創辦了他們(men) 的亞(ya) 洲醬料公司 Omsom，作為(wei) 一家在線業(ye) 務，而不是在雜貨店銷售。他們(men) 想以自己的方式展示他們(men) 的食物，不受種族過道的限製。（他們(men) 甚至在TikTok 上發布了一段譴責過道的視頻。“我們(men) 從(cong) 來沒有被它慶祝或看到過，”Kim Pham 說。）
該公司在一年多的時間裏賣出了 50 萬(wan) 份醬汁。然而，Phams 不相信 Omsom 的產(chan) 品可以成為(wei) 美國食品儲(chu) 藏室的主食，直到它們(men) 在商店中更廣泛地銷售。他們(men) 最近開始與(yu) 商店買(mai) 家會(hui) 麵，希望他們(men) 的業(ye) 績記錄能讓他們(men) 對商品的擺放有一些發言權。
盡管如此，他們(men) 說，買(mai) 家確實有可能希望他們(men) 在種族過道。姐妹們(men) 很不情願地同意了：她們(men) 隻能接受。
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